Vegolyftet: Magnus Naess lyfter vegomaten i skolan

Magnus Naess utbildar i växtbaserad mat för skolan och har skrivit kokboken Vegolyftet! för storkök och skola. Du kan se Magnus föreläsa på Vegoforum 2020 DIGITAL 26 maj, då vi har temat ”Vego i skolan: teori och praktik”.

Text: Maria Fornstedt

– Vindarna har vänt för vegokosten, säger Magnus Naess och ler. Vegomaten hör framtiden till.

Han är kock på Globala gymnasiet som firar sitt 10-års jubileum med ett helvegetariskt skolkök. Han är också ansvarig för sitt eget projekt Vegolyftet och har skrivit en kokbok som går ut på att förklara hur man lagar vegansk storköksmat. Där är alla recept veganska – utom ett. Ett med ost. Osten går givetvis att ersätta med ett veganskt alternativ.

En komplett manual för vegokonvertering som han uttrycker det själv. 70 recept, vart och ett lämpligt för 100 personer. Antalet gör att recepten är enkla att dividera och anpassa. Recepten är också anpassade för att det ska bli lättare för storkök att hantera allergener, ekonomi och hållbarhetsmål.

Med Vegolyftet är han ute och föreläser och håller workshops för skolor, kommuner, företag och myndigheter. Och lördagen 28 februari träffar vi honom som föreläsare på Vegoforum.

Magnus Naess
Bild från Vegolyftet

– När jag var på Vegoforum för ett par år sedan var trenden mycket mer negativ. Där var till exempel många elever och föräldrar till elever som talade om att det inte gick att få vegansk skolmat där de bor. Nu är det mest Livsmedelsverket och kommuners upphandlingsavtal som ställer till problem.

Globala gymnasiet kämpar med att följa och bryta regler, och för att fortsätta inspirera Stockholms stad att upphandlingsavtal ska anpassas för vegohushållning. De har införskaffat en biffmaskin som kan spotta ur sig 1300 grönsaksbiffar (– eller bollar) i timmen. Och det tog en stund innan man kände sig helt nöjda med hantverket. Alla är barn i början.

Globala Gymnasiets kök
Bild från Vegolyftet

På Globala gymnasiet använder man mjölk och ibland ägg i maten men det finns alltid veganska alternativ. Magnus menar att det viktiga är att stödja storkök att bli mer och mer växtbaserade i sin matlagning. Varje steg är viktigt och Rom byggdes ju inte på en dag som man säger. Även om många inom klimatrörelsen menar att det är bråttom nu.

”Vi som är kommunaluppfostrade på tjockpannkaka med aprikossås och leverstuvning blir nog imponerade lite till mans. Här gör man till och med sin egen veganska majonnäs av kikärtsspad.”

Dagen när jag hälsar på håller man på att förbereda för öppet hus på kvällen, där man ska bjuda gästerna på middag. Matlagning tas på största allvar i det här köket. Såsen har råkat bli lite väl söt och kökschefen David Liebe tittar ut genom köksdörrsöppningen och undrar vad de ska göra åt saken.

– Vi får tillsätta lite citron, blir svaret.

Vi som är kommunaluppfostrade på tjockpannkaka med aprikossås och leverstuvning blir nog imponerade lite till mans. Här gör man till och med sin egen veganska majonnäs av kikärtsspad.

– Det hela går ju ut på att få barn och ungdomar att upptäcka hur gott det är med vegansk och vegetarisk kost, menar Magnus.

”Dagen innan var tolv riksdagsledamöter, Livsmedelsverket och dietisten Sara Ask på besök. För att få inspiration och vägledning på vegovägen kan tänkas.”

Många är intresserade av Globala gymnasiets arbete på vegoområdet och de tar emot fler och fler studiebesök. Dagen innan var tolv riksdagsledamöter, Livsmedelsverket och dietisten Sara Ask på besök. För att få inspiration och vägledning på vegovägen kan tänkas.

Globala Gymnasiet blev vegetariskt på demokratisk väg. 65 procent av eleverna röstade igenom ett vegetariskt skolkök av miljö- och djuretiska skäl. Och eleverna förblev nöjda. Många har sökt sig hit för att luncherna är vegetariska och hemlagade och de som kommer in på andrahandsvalet verkar se maten som en bonus.

Växtbaserad skolmat
Bild från Vegolyftet

Det bästa är när man lyckas vända någons motstånd, menar Magnus. Som en av de tuffare killarna i årskurs tre som kom in i köket och sa:

– Om jag blir miljonär så ska jag anställa dig som min privata kock. Magnus skrattar.

– Vi människor har alltid ätit vegetariskt, vi har inte ätit kött varje dag. Och början är vegodagar.


Vegolyftet: Kokbok och utbildningar

Vegomat på Globala Gymnasiet

Anmälan till Vegoforum 2020 DIGITAL | Vego i skolan: teori och praktik

Facebookevent för Vegoforum 2020 DIGITAL | Vego i skolan: teori och praktik

Fem frågor till våra medarrangörer: Vegoparents

Vegoforum 2020 har ett antal nya medarrangörer. Vi frågade dem några korta frågor. Här svarar Nina Färdig, initiativtagare till nätverket Vegoparents. Text: Maria Fornstedt

 

”Vi har en enorm kompetens i vårt nätverk. Vi är inte bara engagerade föräldrar utan bland oss finns också läkare, forskare och miljövetare som kan mycket om hälsa och klimat.”

 

Vilka är Vegoparents?
– Vegoparents är ett nätverk för föräldrar med en ambition att leva veganskt tillsammans med sina barn. Nätverket startade som en umgängesgrupp i Stockholm, där barn och vuxna kunde träffas och äta tillsammans, men blev sedan snabbt ett forum på Facebook med hög aktivitetsgrad.

Under 10 år har gruppen vuxit till att omfatta nästan 7 000 personer och där är engagemanget stort kring frågor som rör bvc, amning, skola, recept och relationer för oss som lever i en värld där veganism ännu inte är normen.

Nina och Alvar bakar
Ninas barn Nika (född 2005) och Alvar (född 2008) har varit veganer sedan födseln.

Vem är Nina Färdig?
Nina Färdig är språkvetaren och översättaren som har engagerat sig i samhällsfrågor i allmänhet och solidaritetsfrågor i synnerhet sedan tonåren. Djurrätten kom som en naturlig del av det och Nina lever sedan 20 år tillbaka som vegan och säger sig därmed leva ett liv i lyx.

Nina är en av grundarna till nätverket Vegoparents och förälder till flera barn som vuxit upp som veganer. Sedan tio år tillbaka driver hon Green Laces, Skandinaviens första veganska skoaffär med fokus på design, hög kvalitet och etisk produktion.

Med sin unikt långa och breda erfarenhet har Nina kommit att bli en ofta anlitad sakkunnig på temat konstskinn och också på temat att växa veganskt som barn och vuxen.

Nina Färdig
Ninas Färdig. Foto: Linnea Schröder

Vad vill ni med Vegoparents och varför startade ni Vegoparents?
– Visionen har från starten varit att vi ska ingjuta mod i varandra för att vi ska våga följa vår etiska kompass när normsamhället ikring oss utövar starka påtryckningar för att få oss att ändra oss. Att ha en övertygelse om att en växtbaserad kosthållning är bäst för att minimera lidandet på jorden, att en växtbaserad kost är bäst för min hälsa, mitt barns hälsa och planetens hälsa kan innebära långa, svåra diskussioner i många sammanhang, vilket skapar osäkerhet i oss alla.

– När du blivit förälder är du dessutom extra sårbar och känslig för andras tyckande. Du vill inte riskera att ditt barn far illa på något sätt och du vill vara den bästa sortens förälder. Vi var några föräldrar som började prata och vi insåg att det säkert var fler som skulle vilja vädra högt och lågt kring ett veganskt föräldraskap och ja, så verkar det fortfarande vara.

”Det finns inga argument kvar för en konsumtion av animaliska produkter. Inga argument som inte vetenskapen kan slå hål på. Om du känner att du vill leva etiskt, empatiskt och ge dig och dina barn, barnbarn, barnbarnsbarn en chans till ett glädjefullt liv i solidaritet med andra så lev veganskt.”

Vad är det viktigaste Vegoparents har att säga/göra?
– Att det är rimligt, klokt och kärleksfullt att leva veganskt tillsammans med sina barn. Det finns inga argument kvar för en konsumtion av animaliska produkter. Inga argument som inte vetenskapen kan slå hål på. Om du känner att du vill leva etiskt, empatiskt och ge dig och dina barn, barnbarn, barnbarnsbarn en chans till ett glädjefullt liv i solidaritet med andra så lev veganskt.

Är det något speciellt ni vill ha sagt i samband med Vegoforum?
– Jag vill att Vegoparents blir en föräldraförening som kan fungera som stöd för andra föräldrar samt som ett bollplank för beslutsfattare. Vi har en enorm kompetens i vårt nätverk. Vi är inte bara engagerade föräldrar utan bland oss finns också läkare, forskare och miljövetare som kan mycket om hälsa och klimat. Om vi organiserar oss bättre kan vi kanske bli en samhällsinstitution som kan bidra till att fler får det bättre. Jag hoppas att jag i samband med Vegoforum får kontakt med fler som vill samma sak.


Vegoparents på Facebook
Green Laces webbplats

Fem frågor till våra medarrangörer: Vego Eco

Vegoforum 2020 har ett antal nya medarrangörer. Vi frågade dem några korta frågor om deras verksamhet och deltagandet i Vegoforum. Här svarar Anna Velander-Gisslén, pennan bakom Vego Eco. Text: Maria Fornstedt

 

”Det var många som frågade mig om råd och tips när det gällde vego- och klimatfrågor. De visste att jag var engagerad och kunnig på området. Jag satt och skickade mejl till folk med tips och svar. Så jag tänkte att jag börjar publicera detta istället. Bloggen var starten och därefter växte Vego Eco.”

 

Vad vill du med Vego Eco?
– Att vara en inspirations- och nyhetskälla oavsett läsarens kunskapsnivå. Här kan en få tips oavsett om en funderar på att äta lite mer vegetariskt eller om en redan är vegan. Du får svar på frågor om klimat och djurrätt, med veganism i botten. Jag hoppas att många fler ska hitta till Vego Eco och börja använda mina veckomenyer, ett utmärkt sätt att minska matsvinn, spara pengar och testa vegorätter. Ambitionen är att fler ska börja intressera sig för hälso- och miljöaspekten av vego. Tänka klimat-miljö-människa.

Varför startade du Vego Eco?
– Det var många som frågade mig om råd och tips när det gällde vego- och klimatfrågor. De visste att jag var engagerad och kunnig på området. Jag satt och skickade mejl till folk med tips och svar. Så jag tänkte att jag börjar publicera detta istället. Bloggen var starten och därefter växte Vego Eco. Men jag började helt enkelt för att vänner och bekanta frågade.

Veganpizza
Varje vecka presenterar Vego Eco en vegansk veckomeny. Bild från veganpizzadagen.

Vem är du?
– Jag är kommunikatör och projektledare så med Vego Eco kombinerar jag mina två roller. Jag kommer ursprungligen från film- och kulturbranschen men även där behöver vi arbeta med hållbarhetsfrågor så nu kombinerar jag mitt intresse med mitt arbete.

Vad är det viktigaste du har att säga som Vegoinspiratör?
– Att människor ska våga testa. Vara nyfikna och lyhörda! Det finns så mycket fördomar mot veganismen, att en inte får i sig tillräckligt med näring till exempel. Köttnormen är tyvärr väldigt stark. Jag vill bara att folk ska våga testa, byta ut en animalisk rätt mot en vegansk då och då. Alla kan inte bli veganer över en natt men alla kan byta ut och testa olika vegoalternativ.

Är det något speciellt du vill ha sagt i samband med Vegoforum?
– Skoltemat ligger mig nära. Jag har flera barn som äter veganmat och jag har erfarenhet av att stångas med skolor som inte tycker att de bör eller behöver laga vegansk skolmat. Jag har träffat både barn som vill äta veganskt och oroliga föräldrar. Jag har publicerat många familjevänliga recept på Vego Eco, barnens favoriträtter i vegansk tappning och andra tips kring vegokost för barn och gravida.


Vego Ecos webbplats
Vego Eco/Anna Gisslén på Instagram
Vego Eco på Facebook

Lär dig laga lyxmat inom planetens gränser!

Visste du att organisationerna bakom Vegoforum, Svensk mat- och miljöinformation och ABF Stockholm, även har andra vegoevent på ABF-huset i Stockholm?

Den 1 mars leder Olga Grönvall Lund en kurs om hur man lagar växtbaserad lyxmat inom planetens gränser. Svensk mat- och miljöinformation står för en kort introduktion om hållbar mat.

”Lär dig hur du själv hur du kan förvandla grönsaker i säsong till en lyxig måltid utan svinn. Rätterna är inte bara underbart goda och hållbara – utan dessutom billiga och näringsriktiga.”

Läs mer och anmäl dig här!