Matvanor för livet: vad säger Livsmedelsverket om vego i skolan?

Ulrika Backlund, projektledare för projektet hållbart skolmåltidssystem på Livsmedelsverket, föreläser på Vegoforum 28 mars, då vi har temat “Vego i skolan”.

Text: Maria Fornstedt

“Vi behöver äta en mycket mer växtbaserad kost. Vi vet ju att vi måste minska kött- och mejerikonsumtionen generellt och det gäller också i skolorna.

– Vi behöver äta en mycket mer växtbaserad kost. Vi vet ju att vi måste minska kött- och mejerikonsumtionen generellt och det gäller också i skolorna. En del skolor finns redan i framkanten.

Orden är Ulrika Backlunds. Hon är 33-år och uppväxt och bosatt i Stockholm, men arbetar på Livsmedelsverket i Uppsala. Ulrika är utbildad dietist och har faktiskt aldrig känt för att jobba kliniskt med kostrelaterade sjukdomar som diabetes och hjärtsvikt. Hon vill göra sin del av jobbet innan sjukdomarna kommer.

– Jag brinner för att grundlägga hållbara matvanor tidigt, i förskolan och skolan. Då har man matvanorna med sig hela livet. Det är där som mitt arbete på Livsmedelsverket kan göra skillnad.

Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg, avdelningen för hållbara matvanor är det långa namnet på Ulrikas arbetsplats. Den har sedan 2011 ett regeringsuppdrag som går ut på att upprätta ett center för alla frågor som kan dyka upp på området måltider ute i kommuner och regioner och ge sitt stöd i dessa frågor.

Men de har också i uppgift att driva på utvecklingen av måltider i bland annat skolan. Basen för arbetet är de nationella råd som finns att ladda ner på Livsmedelverkets webbplats.

Ulrika Backlund själv är ofta ute och föreläser för vårdpersonal samt lärare och måltidspersonal om hållbara mål med måltiderna. Men också för politiker som fattar besluten. Och det är en sak som vi och de inte får glömma:

– Vilka resurser måltiderna kan vara. Hur kan vi till exempel ta vara på måltiderna i undervisningen.

“Jag brinner för att grundlägga hållbara matvanor tidigt, i förskolan och skolan. Då har man matvanorna med sig hela livet. Det är där som mitt arbete på Livsmedelsverket kan göra skillnad.”

Ulrika Backlund
Ulrika Backlund. Foto: Per Myrehed

Men det viktigaste måste ju ändå vara bygget av måltiden i praktiken. Vad är egentligen det viktigaste med skolmaten?

– Det allra viktigaste är att den smakar gott. Det är det som är avgörande för om skollunchen överhuvudtaget hamnar i magarna. Och portionen blir näringsriktig först när man har fått i sig den.

Ulrika menar att maten kan vara hur näringsriktig, kostnadseffektiv och klimatsmart som helst, men om den inte smakar…

– Då är den inte hållbar, för då hamnar den i soptunnan.

Om då smaken ligger i betraktarens ögon eller som i det här fallet på lunchgästens tunga, ja då är det skolans uppdrag att hjälpa barnen att acceptera ovana smaker.

– Kockarna känner sina matgäster bäst. Det är deras specialitet.

Exempel på rekommenderade ingredienser i hållbar kost är grova grönsaker, rotfrukter, baljväxter, fibrer och fullkorn.

– Hållbara matvanor är bra för kropp och själ och en av de mest skyddande faktorerna mot ohälsa, men de ska också vara hållbara ur miljöhänseende.

Ulrika Backlund ser det inte som att skolmaten måste bli helt vegetarisk men menar att man redan ser att det blir allt vanligare att man ur hållbarhets- och budgethänseende väljer att mer och mer se köttet som en krydda. Eller sovel som man sade förr i tiden.

– Jag tror att vi måste göra saker och ting stegvis. Det är inte alla barn som är vana vid vegetabilier så det finns en risk att vegoveckor kan slå bakut.

Men hon menar samtidigt att vi kommer att nå en punkt där barnen bär med sig växtbaserade smaker från förskolor och dylikt och att det då inte kommer att finnas en lika stor okunnighet om vegetarisk mat.

Fördelen med vegetarisk mat i skolan är att barn och ungdomar lär sig att äta ny mat, får nya matvanor. Ulrika menar att det är bra både för deras hälsa och för framtiden.

– Nackdelen är att om det kommer för plötsligt kanske barnen inte äter alls och det ger negativa konsekvenser för inlärning och koncentration.

Ulrika Backlund menar att hälsoaspekten är helt beroende av hur man sätter ihop sin vegetariska kost eftersom det finns ett stort utbud halvfabrikat som till exempel kan innehålla stora mängder mättat fett, som vi inte behöver äta så mycket mer av idag.

– Äter man väldigt ensidig vegetarisk mat, om man exempelvis väljer bort baljväxter och fullkorn missar man hälsofördelarna med att äta vegetariskt.

“Ulrika säger att mjölken i skolan är en känslig fråga, men att det är mycket gammal tradition och talar om att Livsmedelsverket faktiskt nu för tiden rekommenderar vatten som måltidsdryck.”

Vi pratar lite om mjölkens särställning i den svenska skolmatsalen och jag får veta att skolmjölken faktiskt får EU-stöd.

Ulrika säger att mjölken i skolan är en känslig fråga, men att det är mycket gammal tradition och talar om att Livsmedelsverket faktiskt nu för tiden rekommenderar vatten som måltidsdryck.

Så till slut, vad äter då en dietist och kostexpert om hon får välja?

Jo, själv äter Ulrika helst matupplevelser. Maten ska vara lagad med kärlek och ätas i samvaro med andra. Om det då är helt växtbaserat eller innehåller någon animalisk produkt är sekundärt.

Ulrika Backlund
Ulrika Backlund. Foto: Johan Wingborg

Fem frågor till våra medarrangörer: Vego Eco

Vegoforum 2020 har ett antal nya medarrangörer. Vi frågade dem några korta frågor om deras verksamhet och deltagandet i Vegoforum. Här svarar Anna Velander-Gisslén, pennan bakom Vego Eco. Text: Maria Fornstedt

 

“Det var många som frågade mig om råd och tips när det gällde vego- och klimatfrågor. De visste att jag var engagerad och kunnig på området. Jag satt och skickade mejl till folk med tips och svar. Så jag tänkte att jag börjar publicera detta istället. Bloggen var starten och därefter växte Vego Eco.”

 

Vad vill du med Vego Eco?
– Att vara en inspirations- och nyhetskälla oavsett läsarens kunskapsnivå. Här kan en få tips oavsett om en funderar på att äta lite mer vegetariskt eller om en redan är vegan. Du får svar på frågor om klimat och djurrätt, med veganism i botten. Jag hoppas att många fler ska hitta till Vego Eco och börja använda mina veckomenyer, ett utmärkt sätt att minska matsvinn, spara pengar och testa vegorätter. Ambitionen är att fler ska börja intressera sig för hälso- och miljöaspekten av vego. Tänka klimat-miljö-människa.

Varför startade du Vego Eco?
– Det var många som frågade mig om råd och tips när det gällde vego- och klimatfrågor. De visste att jag var engagerad och kunnig på området. Jag satt och skickade mejl till folk med tips och svar. Så jag tänkte att jag börjar publicera detta istället. Bloggen var starten och därefter växte Vego Eco. Men jag började helt enkelt för att vänner och bekanta frågade.

Veganpizza
Varje vecka presenterar Vego Eco en vegansk veckomeny. Bild från veganpizzadagen.

Vem är du?
– Jag är kommunikatör och projektledare så med Vego Eco kombinerar jag mina två roller. Jag kommer ursprungligen från film- och kulturbranschen men även där behöver vi arbeta med hållbarhetsfrågor så nu kombinerar jag mitt intresse med mitt arbete.

Vad är det viktigaste du har att säga som Vegoinspiratör?
– Att människor ska våga testa. Vara nyfikna och lyhörda! Det finns så mycket fördomar mot veganismen, att en inte får i sig tillräckligt med näring till exempel. Köttnormen är tyvärr väldigt stark. Jag vill bara att folk ska våga testa, byta ut en animalisk rätt mot en vegansk då och då. Alla kan inte bli veganer över en natt men alla kan byta ut och testa olika vegoalternativ.

Är det något speciellt du vill ha sagt i samband med Vegoforum?
– Skoltemat ligger mig nära. Jag har flera barn som äter veganmat och jag har erfarenhet av att stångas med skolor som inte tycker att de bör eller behöver laga vegansk skolmat. Jag har träffat både barn som vill äta veganskt och oroliga föräldrar. Jag har publicerat många familjevänliga recept på Vego Eco, barnens favoriträtter i vegansk tappning och andra tips kring vegokost för barn och gravida.


Vego Ecos webbplats
Vego Eco/Anna Gisslén på Instagram
Vego Eco på Facebook

Fem frågor till våra medarrangörer: Vegopedia

Vegoforum 2020 har ett antal nya medarrangörer. Vi frågade dem några korta frågor om deras verksamhet och deltagandet i Vegoforum. Här svarar Johan Vallstrand, VD för Adaptive Media, på frågor för Vegopedias räkning. Text: Maria Fornstedt

 

“Vi skapade Vegopedia eftersom en sådan här tjänst saknas på marknaden – det fanns inget enkelt sätt att hitta och jämföra olika vegoprodukter.”

 

Vilka är Vegopedia?
– Vegopedia drivs av en digital byrå som heter Adaptive Media tillsammans med företaget Dynamic Visions. Adaptive Media jobbar både med utveckling av system och tjänster åt andra företag men även med utveckling av egna tjänster i de fall när vi träffar på en idé som vi brinner för. Vi skapade Vegopedia eftersom en sådan här tjänst saknas på marknaden – det fanns inget enkelt sätt att hitta och jämföra olika vegoprodukter. Vegopedia är en gratis och oberoende tjänst som idag finansieras av grundarna.

Vilket är målet för Vegopedia?
– Planen är att bli en plattform där man kan hitta och jämföra vegetariska produkter. Vad innehåller de? Vad kostar de och var finns de att köpa? Vi vill också göra det lättare för folk att äta mer vegetariskt. Vi har börjat med en liten guide där man kan se hur man byter ut animaliska produkter i vardagsrätter.

Vegopedias webbplats
Vegopedias webbplats

Hur går urvalet till? Har det hänt att ni anklagas för reklam?
– Det är viktigt att poängtera att vi är oberoende av livsmedelsbranschen och butiker. Visionen är att informera och utbilda och inte att sälja. Vi har som mål att få på sikt visa priser i Vegopedia, och om jag var Coop eller Ica skulle jag vilja visa att jag säljer de här produkterna och då är det ju lika bra att gå ut med priset också. Hur Vegopedia kommer finansieras i framtiden har vi inte beslutat, men vårt oberoende är viktigt för oss.

Varför startade ni Vegopedia?
– Det saknades ett vettigt verktyg för att hitta vegoprodukter och jämföra näringsinnehåll, pris och smak. Maten blir inte automatiskt nyttigare för att man äter vegetariskt och därför är det jättebra om det är enkelt att se vad maten innehåller. Om man vill äta vegetariskt och rent så har man ett stort eget ansvar att ha koll på vad man stoppar i sig – precis som med all kost.

Är det något Vegopedia vill ha sagt i samband med Vegoforum?
– Vi är med som medarrangörer för att stötta och sprida forumet. Sedan vill vi ju att fler besökare ska hitta vår tjänst så att vi kan utveckla den i framtiden.


Vegopedias webbplats
Vegopedia på Instagram
Vegopedia på Facebook

Anmälan för Vegoforum 2020:1 | Vego i skolan är nu öppen!

Alla Vegoforums event är gratis, men föranmälan krävs. Anmäl dig här för att försäkra dig om att få plats på årets första forum! Vi bjuder på växtbaserad lunch, om du anmäler dig senast 7 dagar i förväg.

Många kommuner och skolor satsar på att göra sin måltidsverksamhet mer hållbar och klimatsmart och speciellt sker satsningar på vegomaten.

På Vegoforum 28 mars på ABF-huset i Stockholm är temat just Vego i skolan. Vad säger forskningen och Livsmedelsverket om hur vi bör äta för planeten och hälsan? Kommuner och skolor som haft lyckade satsningar på vegomat delar med sig av sina tips om elevengagemang och kommunikation. Och det blir även praktiska tips om matlagning. Det blir en inspirerande eftermiddag!

Några av talarna under dagen är:

Ulrika Backlund
Projektledare för projektet hållbart skolmåltidssystem på Livsmedelsverket
Magnus Naess
Skolkock på Globala gymnasiet i Stockholm och utbildare i växtbaserad matlagning för skolan

Vi ses väl där?

Sprid gärna anmälningslänken och facebookeventet för Vegoforum 2020:1 | Vego i skolan!

Lär dig laga lyxmat inom planetens gränser!

Visste du att organisationerna bakom Vegoforum, Svensk mat- och miljöinformation och ABF Stockholm, även har andra vegoevent på ABF-huset i Stockholm?

Den 1 mars leder Olga Grönvall Lund en kurs om hur man lagar växtbaserad lyxmat inom planetens gränser. Svensk mat- och miljöinformation står för en kort introduktion om hållbar mat.

“Lär dig hur du själv hur du kan förvandla grönsaker i säsong till en lyxig måltid utan svinn. Rätterna är inte bara underbart goda och hållbara – utan dessutom billiga och näringsriktiga.”

Läs mer och anmäl dig här!

Lär dig laga vegoburgare från grunden!

Visste du att organisationerna bakom Vegoforum, Svensk mat- och miljöinformation och ABF Stockholm, även har andra vegoevent på ABF-huset i Stockholm?

Den 5 april leder Olga Grönvall Lund en kurs om hur man lagar smaskiga växtbaserade burgare från grunden. Svensk mat- och miljöinformation står för en kort introduktion om hållbar mat.

“Det pågår ett proteinskifte, där allt fler äter mer vegetariskt. Speciellt burgare har blivit en populär rätt att göra vegetarisk. Det finns många färdiga vegoburgare på marknaden, men det är också lätt att göra dem själv. Här ger vi dig tipsen som hjälper dig göra lyxigt goda vegoburgare – som samtidigt är näringsriktiga, miljövänliga och inte kostar skjortan”

Läs mer och anmäl dig här!